Bli kjent med
Jan-Christer Sandø
Han bakte kaker som 5-åring, men valgte elektro som alle andre, før han hoppet av til matfag og fant sitt kall.
Jan-Christer Sandø gikk læra på Credo og var med å starte Fagn restaurant.
Nå er han kommet hjem til Fosen.
— Fosen er selveste diamanten i det norske matfatet. Vi har fjord, fjell og gressbeitende lykkelige dyr. Jeg måtte bli eldre før jeg skjønte det. Jeg pleier å si at jeg brukte 15 år på å finne veien hjem.
Sandø har valgt en internasjonal del av Fosen. Mye av praten på kjøkkenet på Stokkøya strandbar går på engelsk eller spansk for dem som kan det.
— Stokkøya er et sted mellom verdener. Det er bygda, men likevel urbant. Det er lokalt, men også internasjonalt på samme tid. Sandømat leverer det meste av råvarer til frokosten på hotellet, selger egenproduserte produkter i resepsjonen, driver catering, matverksted og rådgivning.
Leverposteien til Jan-Christer har alle som har overnattet på strandhotellet prøvd til frokost. Det vil si, stått opp tidlig for å være sikker på at det er rikelig med den velsmakende posteien.
— Leverpostei selges i resepsjonen – og ved forespørsel. Det samme gjelder de fleste andre produktene som leveres ved catering og events.
Jeg ønsker å selv produsere og selge maten jeg leverer fra mitt kjøkken.
Når det gjelder catering klarer Jan Christer fra 10 til 200 personer. Han diskuterer menyer etter smak og pris, og trives ekstra godt når han tilbereder upretensiøs fine dining hjemme hos folk.
— Gjerne til folk som sier at de er hobbykokker, men underselger hvor flinke de egentlig er.
Da ender det som regel opp i nydelige diskusjoner om tradisjon og råvarer. Det setter jeg stor pris på, samtidig som jeg liker å gi folk med begrenset budsjett valuta for catering-ønskene.
Jeg har erfaringen. Jeg vet hva som går, og hvilke valg som kan tas for å få et godt resultat.
Kontakt
Sandømat Stokkøy
Troningveien 7
7180 Stokkøy - Norway
Mobil: +47 979 86 279
Epost: sandomat@stokkoy.no
— Jeg har 52 kort som jeg har kastet litt opp i været. Jeg lar markedet bestemme hva jeg skal fordype meg i. Om det så er matverksted med pølsekurs, slaktekurs, høsting og sanking, catering og events, eller salg av produktene jeg typisk leverer på events.
Jan-Christer har hjerte for de nordiske mattradisjonene. De tradisjonene handler om sesongene, råvarene og teknikker for å bevare dem. På Stokkøya går det mye i selvfiska fisk, gris og ku fra Harbak, og lam og sau bare et steinkast unna Strandbaren. Noe skal tørkes, syltes, saltes – eller havne fersk på grillen. Og grønnsaker fra eget gartneri selvsagt.
— Så er det alle urtene som vokser vilt. Jeg forstår ikke at den kunnskapen nesten har gått tapt. Går du tur i naturen, vasser du i et velsmakende matfat som de fleste ikke vet finnes rett under beina. Sankekurs er et av de sterkeste kortene mine i kortstokken – det har jeg stor tro på.